お肉食べよう！ 〜 テロワール味わうお酒ツーリズム 〜

信州のお肉と地酒の良い関係

 

 

企画担当者より

 

「美味しいお肉が食べたい。できるなら、地元のシェフに美味しく調理していただき、その一皿に地元産のワインや日本酒との相性も一緒に探求したい。」

東信州だから出会える美味しいを求めて、食材の宝庫である東御市を中心に知的好奇心とお腹を満たす新しい旅のルートができました。
東信エリアには、素晴らしい生産者が綺羅星の如く居並んでいますが、食肉の生産者もまた然り。晴天率が高く、爽やかな風が吹き抜け適度な乾燥をもたらす恵まれた気候は、人間にも動物にもストレスを感じさせずに過ごしやすく、多くの生産者を惹きつける所以となり、地域の産業、食文化を支えてきました。そんな美味しいお肉生産が盛んな東信州の魅力をじっくりと味わっていただくべく、今回のツアーを企画しました。

日本の繊細な職人技が生み出す高品質のジャパニーズ生ハム『ハモンヤエハラ』で世界進出を目指す「八ヶ岳発酵研究所」では、約2時間の生ハムづくり体験をしていただきます。滋味深い生ハムが贅沢に使われた美味しいランチの後は、黒毛和牛一貫飼育にこだわり愛情たっぷりに育てられたブランド肉『信州峯村牛』（平成30年度 農林水産祭天皇杯 内閣総理大臣賞受賞）を生み出す「牧舎みねむら」、「羊の健康を第一に」をモットーにして放牧飼育で良質な羊肉を生産する「SASAKI FARM」を訪ねます。
夜は、「信州のお肉」をテーマに、フレンチのシェフによる出張ディナーを開催。鶏、豚、鹿、羊、牛という5種類のお肉を使って5皿 + デザートのフルコースを作っていただきます。お料理に合わせて厳選したワイン、日本酒とともにお楽しみください。

「美味しい」を届けるための試行錯誤や、徹底した品質管理、「命」扱う生産者ならではの葛藤と並々ならぬ経営努力を知ることで、さらに美味しく、感謝して命をいただくグルメ旅に出かけませんか。

 

 

 

期日
2023年9月17日（日）〜18日（月・祝） 1泊2日
※ツアー出発前日より起算して、2週間以内に海外渡航履歴のある方はご参加いただくことができません。

 

 

料金
一般価格 おひとり様あたり　69,800円（税込）
蔵人価格 おひとり様あたり　59,800円（税込）
3食付き（朝1、昼1、夕1）

 

料金に含まれるもの：
宿泊費（1泊）、日本酒サーバー利用料、生ハム作り体験参加費、1日目昼食（ワイン、日本酒を含む）、1日目夕食（ワイン、日本酒を含む）、2日目朝食、写真撮影費、貸切バス、保険料

 

特典
ご参加中の写真をお好きなだけダウンロードしていただけます。（KURABITO STAYスタッフが皆様のお写真を心を込めてたくさん撮影します。）

 

最少催行人数
5名様
※5名様未満の場合、プログラムを中止する場合がございます。

 

定員　8〜10名様
1名1室（6室）、2名１室（2室）
※2名様でのお申し込みの場合は、どちらのお部屋タイプをご希望されるかをお申し込み時にお知らせください。ご記載がない場合は、メールにて確認をいたします。

 

 

 

スケジュール

=== 1日目 ===

■スケジュール（1泊2日）

9:10〜 受付開始　佐久平駅（浅間口・バスロータリー集合、受付）
9:30 出発

 

=（貸切バス）=
10:10〜14:00　八ヶ岳発酵研究所（東御市）（生ハム工房見学、生ハム仕込み体験、昼食、買い物）

10:30〜12:00　生ハム仕込み体験（約90分）
※エプロン等の貸し出しがありますので、特別なお持ち物はございません。

12:15〜14:00　昼食
「生ハムづくしのオリジナルランチ」を、ワイン、日本酒と共に・・・
生ハムクラフトマンで、寿司職人、ソムリエエクセレンスや日本酒焼酎審査委員の経歴を持つ馬渕博臣氏による「ワイン＆日本酒講座」もおこないます。

 

 

=（貸切バス）=
14:30〜15:20　牧舎みねむら（東御市）（見学、買い物）

=（貸切バス）=
15:30〜16:20　SASAKI FARM（東御市）（見学）

=（貸切バス）=
17:30　KURABITO STAY チェックイン

 

18:30〜　夕食
会場：KURABITO STAY

「信州のお肉」をテーマに、地元で人気の古民家レストラン「ラ・ロッシュ」を切り盛りする大野シェフの出張料理によるディナーを開催。鶏、豚、鹿、羊、牛という5種類のお肉を使って、デザートまでの6皿のフルコースを作っていただきます。お料理に合わせて厳選した5種のワイン、5種の日本酒とともにお楽しみください。KURABITO STAYのコレクション放出、入手困難な地元ワインも登場します。

 

メニュー

1.とや原ふぁーむ（東御市） 信州黄金シャモのゼリー寄せ・パセリ風味

2.信州太郎ぽーく（上田市）のテリーヌ・香草パン粉焼き
五郎兵衛米（佐久市）のリゾット添え

3.山崎商店（松本市） 信州美ヶ原産鹿肉とキノコのミートソース
ボスケソチーズラボ（佐久市）のMIMAKI入り自家製トルテッリ

4.牧舎みねむら（東御市） 塩麹漬け牛トウガラシの低温ローストとラ・ロッシュ風青椒牛肉絲

5.ササキファーム（東御市） 羊肉盛り合わせ(内蔵、自家製ソーセージ、ロースト、モモ煮込み)

6.真田町・高寺果樹園（上田市）のラズベリーのムース

 

合わせるワイン、日本酒は後日公表します！お楽しみに

イメージ

 

 

 

 

=== 2日目 ===
8:00〜8:30　朝食「蔵人の健康朝ごはん」（みんなで「いただきます」）

 

チェックアウト後、解散
10:00までに　チェックアウトのご準備をお願いします。

 

 

 

 

有料オプションのご案内
KURABITO STAYの新プロジェクト『電動自転車で酒米街道へ』
Sake rice fields Trail

アシスト付きの電動自転車のにって、実りの秋を迎え黄金色に輝く佐久を思いっきり満喫しましょう。電動自転車に乗って田園風景を楽しみながら、小さな生産者たちを訪ねます。

時間： 10:00〜15:00（目安）
料金： 11,000円（ガイド費、電動自転車レンタル、国内保険を含みます）
料金に含まれないもの： 昼食代（1,500〜2,000円 程度を想定）
最小催行人数： 2名〜催行
お申し込みは、ツアー申し込み備考欄へ「オプション参加希望、人数」をご記入ください。

 

 

 

 

ご予約はこちらより

 

ご不明な点はお気軽にお問い合わせください。

旅行企画・実施　株式会社KURABITO STAY（長野県佐久市臼田623-2）
長野県知事登録旅行業第地域 – 622号
問い合わせ先　TEL:090-9354-8328（田澤）
MAIL:info@kurabitostay.com

 

 

 

 

＼＼ツアー訪問先のご紹介／／

 

◆八ヶ岳発酵研究所　https://y-hakko.com/
日本の風土と繊細な技術を活かしたジャパニーズテイストの生ハム原木づくりに真摯に取り組む東御市にある工房。食した人を魅了する純国産のクラフト生ハム、切り立ての美味しさは格別です。

 

◆SASAKI FARM　https://www.sasakifarm.info/
食材の宝庫である東御市で羊を育て、美味しい羊肉を生産すれば、より豊かな地域になると考え一念発起し、羊の飼育を始めたと語る園主の佐々木さん。耕作放棄地を活用した野原でのびのびと育つ羊は、柔らかく、臭みがなく、高い品質のの国産羊肉を生み出しています。

 

◆牧舎みねむら　http://cowshed-minemura.com/
富士山・中央、北アルプスも見える東御市の標高900ｍ南斜面で、サンサンと降り注ぐ太陽の下、 湯の丸高原原水の水道水・東京ドーム5倍（5ha）の 天日干し地元産の稲わらを食べてのびのびと過ごす牛たちは健康で元気いっぱい。 牧舎みねむらは、全国でも珍しい全頭一貫飼育の純信州産です。