蔵人体験2泊3日
麹マスター

〜五感で味わう48時間の伝統〜

 

老舗酒蔵で300年受け継がれる伝統製法を、杜氏の指導のもと、お客様自身の手で。
麹室の中に漂う甘い香りに包まれながら、48時間かけて麹が出来上がっていく過程を体験！麹づくりの全工程を2泊3日で学び尽くします。麹菌と対話しながら、ゆっくりと時間をかけて米麹を育てる「麹マスター」プログラム。作業時間の合間に、人気の日本酒セミナーを組み合わせ、効率よく深い学びを得られます。初めての方はもちろん、もう一度、麹について総復習したい！日本酒について知識を深めたい！というリピーターの皆様も大歓迎です。
初日の夕食は、橘倉酒造・井上杜氏との懇親会も！

 

※2日程の麹づくりを、時間をずらして同時におこなうことで効率的に麹づくりの全工程を2泊3日で体験できます。
全肯定とは、洗米、蒸し、引き込み、床もみ、切り返し、盛り、仲仕事、仕舞仕事、出麹、麹の選分けです。

 

 

対応言語

日本語

 

最小催行人数
5名様
※5名様未満の場合、プログラムを中止する場合がございます。

 

 

期日

9月19日（土）〜9月21日（月・祝）2泊3日　定員8~10名様（8室）

 

シングル 1名1室（6室）、ツイン 2名1室（2室）
※2名様でのお申し込みの場合は、どちらのお部屋タイプをご希望されるかをお申し込み時にお知らせください。

 

料金
2泊3日 3食付き（朝2回、夕1回）

お一人様あたり
99,800円（税込）

 

ー大人ー
蔵人体験（洗米、蒸し〜麹室、日本酒の仕込みに関わる体験）、お土産：KURABITO STAYオリジナル手拭い
※酒類のご提供があること、および安全上の理由により、20歳未満の方のご予約は承ることができません。

 

 

特典
・体験中の写真をお好きなだけダウンロードしていただけます。（蔵人体験中は、衛生上、安全上の理由から携帯電話やカメラなどをご使用できません。代わりに、KURABITO STAYスタッフが皆様のお写真を心を込めてたくさん撮影します。）

・蔵元発行の「蔵人体験（麹マスター）修了証」をお渡しします。

 

そのほか料金に含まれるもの：
蔵人体験実習費、体験の際に使用する白長靴・オリジナル作業着のレンタル代、日本酒講座受講費（資料代を含む）、宿泊費（2泊）、1日目夕食代（［お料理れもん］にて、「蔵人特別メニュー　 店主が選んだ佐久の日本酒3種類付き」）、2・3日目朝食代（「蔵人の健康朝ごはん」）、保険料
※2日目昼食、2日目夕食は自由食となり、料金に含まれていません。

 

 

＼　滞在中、佐久のお酒が飲み放題！　／

長野県で初めて導入した「日本酒サーバー」をKURABITO STAY館内１階に設置しております。橘倉酒造の限定酒や、佐久エリアの旬のお酒をご宿泊者様は無料でお楽しみいただけます。ご滞在中、どうぞ心ゆくまでお楽しみください。

 

 

スケジュール

=== 1日目 ===

13:45までにKURABITO STAY 集合（チェックインは13:00〜）
※チェックイン後、オリジナル作業着に着替えてからオリエンテーションにご参加ください。

 

14:00〜14:45　オリエンテーション

14:45〜15:45　酒造りセミナー（座学）、酒蔵見学

15:45〜16:00　お祓いの神事

16:00〜16:45　蔵人体験「洗米」

16:45〜17:00　蔵人体験「麹のよりわけ」

17:00〜17:15　休憩

17:15〜17:45　「麹セミナー」
昨今注目されている麹パワーや健康効果について詳しく解説します。

 

 

徒歩にて夕食場所へ移動（10分）

18:00〜　ご夕食［お料理れもん］にて
平社長＆井上杜氏との懇親会

蔵人体験特別メニュー（日本酒好きな店主厳選の佐久の日本酒３種付き）

（写真はイメージです　※季節により食材が替わります。実際に提供されるお料理とは異なる場合があります。）

 

お料理れもん
銀座、六本木の料亭などで和食の修行を積んだ、腕利きの店主が、地産食材の信州サーモンやプルーン、佐久鯉等を、彩り豊かな逸品に仕上げる。この地ならではの食材を活かし、技巧が光る華やかな和食を、佐久の地酒と共に。
※お飲み物やお料理の追加注文分は、お客様にてご精算ください。

 

徒歩にてKURABITO STAYへ移動（10分）

適宜、就寝

 

 

 

=== 2日目 ===
7:00〜7:30　朝食「蔵人の健康朝ごはん」（みんなで「いただきます」）

（写真はイメージです　※温かいお食事を、毎朝心を込めてお作りしています。）

 

8:00〜8:20　蔵人体験 「蒸し」準備
約1時間かけて前日に洗米した米を蒸します。

8:30〜9:30　蔵人体験 「切り返し〜盛り」／麹室
蒸米は固まりになっています。これをいったんほぐし、熱を放散させます。そして再びひとまとめにして布をかけておきます。
※前日、麹室に運び込まれた製造過程の米麹

 

9:30〜10:45　蔵人体験 「担ぎ」、「放冷」、「麹室への引き込み」、「麹づくり（床もみ）」／麹室
麹室へ蒸米を運び入れた後、杜氏が麹菌を振り、麹菌を蒸米にむらなく混ぜ込みます。

 

 

11:30〜12:30　テイスティングセミナー
〜日本酒の香りとは？日本酒の香り成分とその由来を詳しく学ぼう〜
このセミナーでは、清酒の重要な香り成分8種を、標準試薬を清酒に加えた本格的なサンプルを用いて覚えていただきます。カプロン酸エチルや、酢酸イソアミルに加え、ジアセチル（つわり香）やイソバレルアルデヒド（生老香）など一般的にはネガティブとされる成分も含めて学びを深め、実際の酒造りの現場でどのような作業や工夫をしながら香味のバランスを整えているかお伝えします。

 

 

12:30〜　自由行動
昼食は自由食です。
お食事はぜひ KURABITO FRIENDLY SHOP でお召し上がりください。

 

15:00〜15:30　蔵人体験「仲仕事」／麹室
「盛り」の後、時間の経過とともに再び温度は上昇し、麹菌は繁殖を続けます。温度が上がりすぎないように麹菌の繁殖によりくっつき始めた米同士を再び切り離し、麹蓋の中に均一な厚みになるように広げます。 広げることにより熱と湿気を逃がし、麹菌が酸素に触れる表面積を増やします。そして布を被せて再び温度が上昇するのを待ちます。
※前日、麹室に運び込まれた製造過程の米麹

 

15:30〜16:00　蔵人体験「切り返し〜盛り」／麹室
朝、麹室に運んできた米麹は、生きている証拠に、夕方には熱が出て固まってきます。一度全体をまんべんなく切り返し、固まりをほぐして、麹が自己消化をおこさないようにします。 米麹に酸素を供給し、麹菌が育ちやすい環境を整えます。切り返し後、また寝かせます。

 

16:00〜16:30　休憩

 

16:30〜17:30 「日本酒テイスティングセミナー」
日本酒の味わいの多様性をよりわかりやすく理解いただけるようにリニューアルしました。

 

18:00〜18:30　蔵人体験「仕舞仕事」／麹室
仲仕事を終えて5～7時間経過した米は破精込んで麹の完成に近い状態になっていきますが、40°を超えた辺りからアミラーゼ系の酵素が活発になっていくため、約38.5°まで温度が上がったら再度米全体の温度を均一にしながら余分な水分を飛ばすためにかき混ぜて、温度の上昇を促します。
※前日、麹室に運び込まれた製造過程の米麹

休憩

18:30〜　自由行動
夕食は自由食です。
お食事はぜひ KURABITO FRIENDLY SHOP でお召し上がりください。

 

 

=== 3日目 ===
7:00〜7:30　朝食「蔵人の健康朝ごはん」（みんなで「いただきます」）

 

9:00〜10:00　蔵人体験 「出麹」／麹室
出来上がった麹を麹室から取り出します。
※前日、麹室に運び込まれた製造過程の米麹

10:00〜11:00　蔵人体験 「切り返し〜盛り」／麹室
蒸米は固まりになっています。これをいったんほぐし、熱を放散させます。そして再びひとまとめにして布をかけておきます。

 

〜11:30　休憩

 

 

11:30〜12:00   終了試験＆修了式
2泊3日の学びを総復習！成績上位のお客様には素敵なプレゼントが！？
「体験修了証（麹マスター）」を蔵元からお渡しするセレモニーを行います。

 

チェックアウト（ご精算）

橘倉酒造の麹（非売品）の量り売りもおこないます。お好きな分量をお買いお求めください。
酒楽（橘倉酒造直営ショップ）にてお買い物をお楽しみください。

 

解散　12:30頃
お昼もぜひ KURABITO FRIENDLY SHOP でお召し上がりください。

 

 

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